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贾妍：黑暗料理与炭烧鲍鱼
发布时间：2023-07-11 16:14:37 来源：新民晚报


(资料图)

所谓黑暗料理，是将本不关联的食物，组合配对，烹煮出超乎寻常的饭食，其中比喻大于写实。

所谓黑暗料理，是将本不关联的食物，组合配对，烹煮出超乎寻常的饭食，其中比喻大于写实。

今日妥妥地整出黑暗料理：碳烧鲍鱼。事情是这样的，鲍鱼熬汁，来份鲍汁扣饭，当是上选，只是其配料繁复，烹煮冗长。故而决定来个简便之法：红烧。

鲍鱼系出名门，颇有当家青衣的做派，唱腔之外，须要配搭些鼓乐生净的热闹戏，如此才能完成一台戏的表演。红烧的百搭，是红烧肉。以红烧肉的油润，煨出鲍鱼的美味，于是，故事就此展开。

红绕肉，本是熟练，做过多次，并无失手。红烧肉上色有两种，或老抽，或熬糖色。今日以温油熬煮冰糖，上色完美。以厚底锅小火慢炖，故而锅中并未加水。如此，烧出的红烧肉，不取糯滑之感，要的是紧致的口感。

红烧肉烧至七八成，加入清洗干净、花刀处理过的鲍鱼。鲍鱼好熟，盖着锅盖文火烧制。叼空读了几页书，不想再启锅盖，红烧肉色黑如碳。尝了常，味道还行，原本这黑色并非烧肉的焦糊，而是糖色在油煎的变化，是焦糖的口感。

有些人长得丑而帅，比如法国球星姆巴佩，有些菜无颜值有口感，比如臭豆腐。女儿对姆巴佩的丑帅不甚认可，对今日此菜颇是认可，说好吃。我说：今日做了道黑暗料理，其答曰：你说的是颜色吧。然后，命名此菜：碳烧鲍鱼，倒也应景妥帖。

不过话说回来，将鲍鱼单独摆盘，那颜值依然在线。然后，想起近日在读霍金所著《十问：霍金沉思录》，今日恰好读到霍金的黑洞理论，黑洞温度与黑洞辐射皆以霍金的名字命名，也是霍金的骄傲。炭烧鲍鱼，这是一个煮妇笨拙地读后作业吗？（贾妍）

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